麩醯胺是人體非必需氨基酸中的一種，也是身體內最豐富的游離氨基酸，血中濃度500-600mmol/L；在肌肉中的濃度則有15-20mmol/L。當作身體內快速複製細胞的氧化性燃料，這些細胞包括腸道粘膜細胞（enterocytes和colonocyte）及一些免疫細胞（淋巴細胞和巨噬細胞）。在肝細胞，麩醯胺提供醣質新生作用中碳的來源以及尿素循環中氨（NH3）的來源。在某些情況下，麩醯胺具有腸道保護與復原的作用。麩醯胺也是抗氧化物Glutathion的前驅物質。另外，麩醯胺可以增加運動時骨骼肌中肝醣的分解並改善胰島素對血糖的利用率。